S’inscrire aux newsletters
Extranet annonceur je m’abonne
Les magazines
Ajouté au panier

Sous-total du panier (0 article(s)) :

0,00 €
Passer commande
mon compte
Vous avez déjà un compte
Mot de passe oublié ?
Inscrivez-vous dès à présent
Pourquoi ?
  • Pour tester l’abonnement : 5 articles offerts, sans engagement, à la création de votre compte.
  • Pour commenter les articles
  • Pour gérer vos newsletters
Je crée mon compte
S’abonner
Connexion
Inscription
À la Une
La Caisse des écoles du 15e arrondissement de Paris prépare chaque jour 11 500 repas livrés en liaison chaude vers 18 écoles et une soixantaine de réfectoires.

La CDE15 passe à la numérisation totale

18/04/2025

Lorsqu’elle a pris la direction de la Caisse des écoles du XVe arrondissement de Paris en 2022, Émilie Savangsy avait une mission : numériser les données des quatre UPC et des 20 cuisines de l’arrondissement qui produisent 11 500 repas/jour. C’est aujourd’hui chose faite avec, cerise sur le gâteau, une télédéclaration sur la plate-forme Ma Canti...

REuse Economy Expo : deux journées dédiées au réemploi

25/04/2025

Les tartes sur insta, la cantine de Monoprix, des MAF en Or...

22/04/2025

Pour fabricants en recherche de nouveaux équipements…

18/04/2025

Les Halles Metro présentent un guide sur la chaîne du froid

18/04/2025
Parole de marque
Sans-titre-1.jpg

L’expert français de la cuisson se met au service de tous les installateurs

21/12/2023
<p></p>

Le Snefcca met des outils concrets à la disposition de ses adhérents

05/04/2023
IMG-CP.jpg

REPA : la performance d’un vrai partenaire pour le SAV

29/04/2024
Pages-de-Guide-DEEE-19-10-2022-avec-compression.jpg

Guide opérationnel pour la récupération et le traitement des DEEE

01/11/2022
Newsletter

Recevez nos meilleurs articles et actualités deux fois par mois

Je m'inscris

Les plus lus

CHR / collectivités

REuse Economy Expo : deux journées dédiées au réemploi

25/04/2025

Durant 2 jours, REuse Economy Expo rassemblera plus de 70 conférences et masterclass pour que les visiteurs de ce salon puissent monter en compétence aux côtés des experts du réemploi, de la réutilisation, de la réparation, du reconditionnement, du remanufacturing…...

Pour fabricants en recherche de nouveaux équipements…

18/04/2025

La cuisine centrale Poivre & Sel a de nouvelles perspectives

18/04/2025

La CDE15 passe à la numérisation totale

18/04/2025

Les Halles Metro présentent un guide sur la chaîne du froid

18/04/2025
Tout comme pour Claude Brian qui n'a pas pu être présent à la cérémonie, l'action de Denis Clodic dès la création de l'AFCE (à gauche sur la photo) a été particulièrement saluée.

L’AFCE fête ses 30 ans d’actions à plein gaz

18/04/2025
Hervé This a reçu le prix Sonning des mains du recteur de l'université de Copenhague.

Hervé This récompensé par un prix prestigieux

11/04/2025

Produits et services

VISUEL_ODIC_CELLULE A CHARIOT.png

CELLULE A CHARIOT

ODIC
Plus de détails >
Natexair1ok.jpg

NATEXAIR, détruire les odeurs naturellement

SAFEXIS-Europe S.A.S
Plus de détails >
IRIS BLEU BANQUET.JPG

ECOAZUR, la ventilation économe et intelligente

SAFEXIS-Europe S.A.S
Plus de détails >
Safety_First_HQ.jpg

SAFETY FIRST®, LE système d’extinction automatique des feux de cuisine

SAFEXIS-Europe S.A.S
Plus de détails >
Infographies
26/03/2025

Friteuses : les bonnes pratiques donnent la bonne frite !

Prisées par la restauration rapide et les grandes brasseries, les friteuses à haut rendement incarnent LA solution pour produire de gros volumes de friture. Intelligentes, grâce à des microprocesseurs sophistiqués, elles nécessitent cependant au quotidien des bonnes pratiques d’entretien....

Le mode rôtir a plus d’un tour dans sa broche quand on a recours à une rôtissoire.
07/01/2025

Rôtissoires : la cuisine tout feu tout flamme qui se maintient

« … N’est pas rôtisseur qui veut… »*. Et sans rôtissoire ce sera sans doute moins facile ! Cet équipement, capable d’enflammer l’expérience client, nécessite pourtant qu’on en prenne soin. Petit vade-mecum des points de vigilance....

12/10/2024

Hottes et conduits : grand nettoyage de rigueur

Entretien La ventilation des cuisines doit faire l’objet de toutes les attentions. Parce qu’elle fait appel à des équipements énergivores et souvent très techniques mais surtout parce qu’elle nécessite un nettoyage et un entretien réglementés qui doivent être rigoureux....

29/01/2024

Chariots de distribution des repas : 6 points à surveiller

Dans l’univers de la santé et dans le pénitentiaire, les repas sont souvent distribués via des chariots capables de restituer des denrées froides et chaudes aux convives. Équipements réputés chers, ils nécessitent qu’on en prenne soin pour garantir leur durabilité....

16/10/2023

Cellule de refroidissement : 5 points à surveiller

Alliée indispensable du cuisinier pour maîtriser les qualités sanitaires des mets préparés à l’avance et éviter le gaspillage, la cellule de refroidissement mérite d’être installée, utilisée et maintenue en respectant quelques règles fondamentales....

Sans-titre-1.jpg
06/01/2023

A la pointe : la labo glacier...

Parce que les glaces sont souvent fabriquées à partir d' œufs et de produits laitiers, elles doivent être élaborées selon un cahier des charges sanitaire strict dans un local conçu sans approximations....

Mon espace abonné

First magazine
Réalisations
De gauche à droite : Eric Portier, Directeur commercial de Codimatel et David Milot, Cuisine Signature

Côté cuisine : le renouveau du Grand Hôtel Cayré

26/03/2025
Depuis leur ouverture, les Halles fédérent toutes les générations autour d'événements ciblés

Les Halles de La Cartoucherie, un projet de tiers-lieu urbain réussi

22/03/2025
Olivier Godon (Albareil) et Myriam Grioche (Mairie de Castelginest) nous ont présenté la nouvelle cuisine centrale de la commune, équipée par l'installateur.

À Castelginest, une cuisine centrale rénovée et agrandie

10/03/2025
Les groupes froid sont installés en extérieur tout comme le système de récupération de chaleur dont les ballons fournissent l'eau chaude sanitaire de la cuisine centrale.

De l'eau chaude grâce au groupe froid au CO2 transcritique

07/01/2025
Tous les équipements de la cuisine sont connectés et enregistrent les cuissons et les refroidissements.

L’UCPA du CHU d’Orléans, championne de la traçabilité !

07/01/2025
En attendant que le second oeuvre soit terminé, le matériel était entreposé avant de rejoindre sa destination.

Paris 2024 : la restauration pensée en mode « Héritage »

07/01/2025
Pêle-Mêle
22/04/2025

Les tartes sur insta, la cantine de Monoprix, des MAF en Or...

Les tartes débarquent sur instagram : Pour continuer sa campagne : « les fruits et légumes c’est jamais trop ! », Interfel* sort une mini-série sur instagram : « Jamais trop tarte ». Composé de 6 épisodes d’1min30, elle raconte l’histoire de trois colocataires : l’un s’es...

Captures d'écran de la nouvelle publicité Interfel.
07/04/2025

Nuggets, mayo et… caviar ! TikTok dans les choux, Un ban pour le bourguignon

Nuggets, mayonnaise et… caviar ! Du 1er au 4 avril, Burger King a vendu, dans une édition limitée, des nuggets, accompagnés d’une portion de mayonnaise Heinz et d’une boîte de 10 g de caviar Astara « platine », pour 19 euros. Normalement, ce caviar chinois coûte 28,90 euros. Asta...

24/03/2025

Le ventre d’un magasin…, Cafouillage(S), Valoriser les déchets...

Le ventre d’un magasin… C’est le titre d’un documentaire de 10 minutes actuellement projeté dans le cadre de l’exposition sur « La saga des magasins » à la Cité de l’architecture à Paris. Tourné en 1930, ce film aussi passionnant qu’étonnant, montre les cantines du personnel ...

10/03/2025

La police cyber en ligne, Procédures amiables et collectives en test, TikTok Chocolat Mania…

Procédures amiables et collectives en test. Douze tribunaux de commerce sont devenus des tribunaux des activités économiques depuis le 1er janvier 2025 (TAE). Le traitement des procédures amiables et collectives est jusqu’à présent partagé entre le tribunal judiciaire et le tribunal de com...

24/02/2025

Vers une fin du gaspillage en agriculture ? La tête dans les nuages, Décret Bis...

Décret Bis. La publication du décret paru le 18 février dernier, concernant l’affichage obligatoire de l’origine des viandes (toutes catégories confondues) servies dans un restaurant en a surpris plus d’un. Personne n’a saisi la différence avec celui du 22 janvier 2022… Mais rensei...

De gauche à droite : Franck Chanevas, Directeur Général Sodexo Live! France et Lenotre, , le Chef Alexandre Mazzia & Pierre-Olivier Costa, Président du Mucem
10/02/2025

D.Trump, homme de paille..., Les étoiles dans les assiettes du PAF, Du Rififi à l'UMIH... 

Du Rififi à l'UMIH. Il y a de l’eau dans le gaz à l’UMIH, le principal syndicat français de restaurateurs et d’hôteliers. Thierry Marx, président fédéral, règle ses comptes avec un président départemental qui remet en question les nombreux contrats et partenariats que le célèbre c...

Nouveautés produits
06/10/2023

Le Viabot entre en cuisine !

Quel chef de la génération Boomers n’a jamais regretté d’être incapable de mettre en scène ses créations culinaires sur les réseaux sociaux ? Ils sont nombreux mais nous avons une bonne nouvelle : Viabot® va changer leur vie !...