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Assises de l’UDIHR : les grands dossiers de la restauration hospitalière décortiqués

08/06/2023

C’est à Vannes que se tenaient les Assises de l’UDIHR où durant deux jours plus d’une cinquantaine d’ingénieurs hospitaliers en restauration sont venus écouter de nombreux témoignages et ont débattu des grands dossiers qui agitent leur secteur.

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28/10/2022

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01/08/2022

Mélanger, fouetter, malaxer en toute sérénité

C’est à l’ingénieur Herbert Johnson de la compagnie Hobart, que l’on attribue l’invention du 1er batteur mélangeur « planétaire » en 1908. Il l’aurait imaginé en observant un boulanger mélanger laborieusement une grande quantité de pâte avec une cuillère en métal. Aujourd’hui cet appareil est un « Must...

18/07/2022

La Dark Kitchen en pleine lumière

Proche d’un laboratoire traiteur dans son fonctionnement, de plus ou moins grande taille pour accueillir en moyenne 6 à 10 cuisines individuelles et de nombreux espaces communs, la Dark Kitchen ne déroge pas aux nombreuses règles de la restauration.

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28/05/2023

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C’est un fléau ! À Montpellier, les terrasses sont envahies par les pigeons et les restaurateurs en ont ras le bol. Les pigeons se ruent sur les tables non débarrassées, cassent les verres, se battent pour avaler la frite laissée dans l’assiette… et bien entendu recouvrent tables et… têtes de leurs déjections.Sans...

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Les contradictions des 18-24 ans, Thierry Marx se paye un bouillon, La cuisine des mousquetaires ressuscitée…

Majorian, plateforme de services qui regroupe les Collectionneurs, Cadhi, JobHospitality, Clorofil et Peace&Work, vient de dévoiler les résultats de son 1er baromètre OpinionWay pour évaluer les perceptions et pratiques des Français vis-à-vis de l’hôtellerie-restauration durable. Ainsi on y apprend...

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Lyfe is life, Des cuisiniers mis en examen, Pierre Orsi tire sa révérence à 84 ans…

De la conférence de presse consacrée au changement de nom de l’Institut Paul Bocuse nous avons retenu deux points essentiels : 85% des élèves de ce prestigieux campus sont toujours en poste dans l’industrie hôtelière (et de restauration bien entendu) 10 ans après avoir reçu leurs diplômes contre seulement...

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Les CHU se focalisent sur la restauration et les JOP 2024 sur l'accessibilité, la folie des recettes dégoûtantes, Thierry Marx au Grand Palais…

Le CHU de Lille a rejoint la démarche "Mon restau responsable", créée par la Fondation pour la nature et l'homme et le réseau Restau’Co. Cet établissement, l’un des plus grands centres de restauration collective du territoire, réalise près de 9 000 repas/jour. Parmi les engagements que le site a présentés,...

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Fin du bras de fer entre Paris et les Dark Stores ; au Hangar Y, l'art passe par la casserole ; fluncher avec des robots…

Le bras de fer entre la mairie de Paris et les Dark stores de Gorillas et Frichti (groupe Getir) prend fin. Le Conseil d’État a donné raison à la municipalité : 9 entrepôts jugés illégaux vont fermer leurs portes dans la capitale.La plateforme Syneg After Sales a été officiellement ouverte le 30 mars...

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