S’inscrire aux newsletters
Extranet annonceur je m’abonne
Les magazines
Ajouté au panier

Sous-total du panier (0 article(s)) :

0,00 €
Passer commande
mon compte
Vous avez déjà un compte
Mot de passe oublié ?
Inscrivez-vous dès à présent
Pourquoi ?
  • Pour tester l’abonnement : 5 articles offerts, sans engagement, à la création de votre compte.
  • Pour commenter les articles
  • Pour gérer vos newsletters
Je crée mon compte
S’abonner
Connexion
Inscription
À la Une

Tables Communes : le nouveau nom du Siresco

25/09/2023

À l’occasion de son anniversaire le 22 septembre, le Siresco a soufflé ses trente bougies et a dévoilé son nouveau nom : Tables communes, Restauration publique écoresponsable.

Syclef intègre Froid & Machines du Haut-Quercy

29/09/2023

À HOST, le FCSI France veut favoriser les rencontres

24/09/2023

Cinq finalistes pour la 3e édition du concours Rational « Cuisinons pour demain »

18/09/2023

Claire Charpenet devient présidente de Winterhalter France

05/09/2023
Parole de marque

Nouveau four ventilé R-Spirit par Eurofours

04/10/2022

Guide opérationnel pour la récupération et le traitement des DEEE

01/11/2022

Le Snefcca met des outils concrets à la disposition de ses adhérents

05/04/2023

Pour une qualification forte adaptée aux entreprises comme aux clients

04/01/2022
Newsletter

Recevez nos meilleurs articles et actualités deux fois par mois

Je m'inscris

Les plus lus

CHR / collectivités

Syclef intègre Froid & Machines du Haut-Quercy

29/09/2023

Le groupe Syclef annonce l’intégration d’une société spécialisée dans la réfrigération basée en région Occitanie.

Tables Communes : le nouveau nom du Siresco

25/09/2023

À HOST, le FCSI France veut favoriser les rencontres

24/09/2023

Cinq finalistes pour la 3e édition du concours Rational « Cuisinons pour demain »

18/09/2023

Le Pavillon France se prépare pour HOST Milan 2023

08/09/2023

L’Anap lance une enquête nationale sur la fonction restauration

04/09/2023

À la Réunion, le BET CORAIL Ingénierie attend son successeur

29/08/2023

Produits et services

LE TRI DES DECHETS

TOURNUS

Lave-vaisselle à capot M-iClean H avec module de séchage

MEIKO

UN FILTRE À EAU POUR UN RINÇAGE OPTIMAL

BWT

Four mixte iCombi Pro

RATIONAL France S.A.S.
Infographies
Sans-titre-1.jpg
06/01/2023

A la pointe : la labo glacier...

Parce que les glaces sont souvent fabriquées à partir d' œufs et de produits laitiers, elles doivent être élaborées selon un cahier des charges sanitaire strict dans un local conçu sans approximations.

28/10/2022

Légumerie : la concevoir aux petits oignons !

Pour traiter les fruits et légumes frais, la légumerie s’impose en cuisine à l’heure du fait maison. Une zone à ne pas négliger pour qu’elle assure pleinement sa fonction.

28/10/2022

À optimiser pour ne plus être dans les choux…

Une légumerie ne se résume pas à un simple point d’eau et à un plan de travail. Selon les volumes de légumes et de fruits à préparer, il convient de bien choisir la solution la mieux adaptée à chaque exploitation.

12/09/2022

Pour ne pas boire la tasse !

Installée derrière un comptoir ou dans une caféterie, la machine à café est un équipement dont aucun CHR ne saurait se passer. Son choix dépend des besoins de chaque établissement mais les règles de son entretien quotidien restent universelles.

01/08/2022

Mélanger, fouetter, malaxer en toute sérénité

C’est à l’ingénieur Herbert Johnson de la compagnie Hobart, que l’on attribue l’invention du 1er batteur mélangeur « planétaire » en 1908. Il l’aurait imaginé en observant un boulanger mélanger laborieusement une grande quantité de pâte avec une cuillère en métal. Aujourd’hui cet appareil est un « Must...

18/07/2022

La Dark Kitchen en pleine lumière

Proche d’un laboratoire traiteur dans son fonctionnement, de plus ou moins grande taille pour accueillir en moyenne 6 à 10 cuisines individuelles et de nombreux espaces communs, la Dark Kitchen ne déroge pas aux nombreuses règles de la restauration.

Mon espace abonné

Réalisations

À Gérardmer, le Grand Hôtel réorganise sa cuisine en grand

05/06/2023

À Vitry-sur-Seine (94), des robots conditionnent les plats en bacs inox

08/01/2023

Evergreen, le campus qui composte in situ

28/11/2022

Une cuisine centrale écolo nouvelle génération

02/11/2022

L’étanchéité des sols en cuisines

28/10/2022

Food Society Paris : le food-court à l’heure de la mutualisation et du réemployable

24/10/2022
Pêle-Mêle
15/09/2023

Sardines maudites, la transparence selon PETA, tombola pour retraité, Marcon fils sacré…

Ça y est ! On commence à se prendre des bûches… dans notre boîte mail. Pourtant Noël n’est que dans 3 mois… Et visiblement l’inflation leur a donné un sacré coup de hâche. Même en format individuel, leurs prix flambent. Un conseil, préférez Noël avec des bûches… dans la cheminée ! Quoiqu’avec le réchauffement...

30/08/2023

Sunday pique le pourboire, du fricot dans le tricot et de la mozzarella au pays du maroilles…

Connaissez-vous Sunday, l’application qui permet à un client de payer directement de sa table son addition de restaurant avec son téléphone ? Alors que nous testions Bouillon A, la nouvelle adresse du chef étoilé Christophe Aribert à Grenoble, nous avons aussi voulu tester cette solution qui semble de...

09/07/2023

Carton plein pour Restau’Co, Têtedoie/Raoni : 2 chefs à table, la pizza et l’ananas, nouveau bureau pour le SNARR…

Carton plein pour la 8e édition du salon Restau’Co qui a accueilli 2 200 visiteurs (+10% par rapport à la précédente édition) et qui renoue ainsi avec un taux de fréquentation pré-crise sanitaire. Côté exposants, ils étaient...

26/06/2023

Nordisk remplace Granuldisk, le homard tueur d'Abysses, le Fabriqué en France à l’Élysée…

Vous avez sans doute remarqué que Granuldisk a changé de nom en toute discrétion ? L’entreprise que l’on connaissait pour ses lave-batterie à granules s’appelle désormais Nordisk Clean Solutions. Cette nouvelle appellation a sans doute un lien avec l’alliance officielle (comprendre une prise de participation)...

10/06/2023

Dormir en prison, Thierry Marx chez Lidl, internes en médecine et vandalisme…

À Béziers on va pouvoir dormir en prison ! Le groupe Hôtelier Mando et l’Agence A+Architecture ont métamorphosé l’ancienne prison de la ville située place des Albigeois qui avait fermé ses portes en 2009. L’ancien chemin de ronde, la cour dédiée à la promenade et les cellules ont été repensés pour accueillir...

28/05/2023

Pigeons mal élevés, Chef délogé, tacos ostracisés et incendies mal maîtrisés…

C’est un fléau ! À Montpellier, les terrasses sont envahies par les pigeons et les restaurateurs en ont ras le bol. Les pigeons se ruent sur les tables non débarrassées, cassent les verres, se battent pour avaler la frite laissée dans l’assiette… et bien entendu recouvrent tables et… têtes de leurs déjections.Sans...