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Quel cap, ou gap, pour les restaurants en 2030 ?

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L'association Geco Food Service a présenté les résultats d'une enquête sur la restauration de 2030 et tenter d'en comprendre ses défis. Entre clientèle plus âgée et assiettes plus responsables, des changements sont à prévoir dans la cuisine de demain.

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28/10/2022

À optimiser pour ne plus être dans les choux…

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12/09/2022

Pour ne pas boire la tasse !

Installée derrière un comptoir ou dans une caféterie, la machine à café est un équipement dont aucun CHR ne saurait se passer. Son choix dépend des besoins de chaque établissement mais les règles de son entretien quotidien restent universelles.

01/08/2022

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18/07/2022

La Dark Kitchen en pleine lumière

Proche d’un laboratoire traiteur dans son fonctionnement, de plus ou moins grande taille pour accueillir en moyenne 6 à 10 cuisines individuelles et de nombreux espaces communs, la Dark Kitchen ne déroge pas aux nombreuses règles de la restauration.

06/06/2022

Le laboratoire pâtisserie clarifié…

La pâtisserie, où la marche en avant doit être irréprochable, nécessite une température de l’air contrôlée, en particulier dans la zone d’assemblage.

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Métal 57 : un RIE et un Food Hall avant-gardistes… ouverts au public

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20/03/2023

Un label national anti-gaspi alimentaire, Matfer-Bourgeat inspiré par OCF, Marx à l’aéroport de Nice, Verjus en NFT…

Le label national anti-gaspillage alimentaire, élaboré par le ministère de la Transition écologique et de la Cohésion des territoires, le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, l’ADEME et l’Afnor, a été lancé le 1er mars à l’occasion du Salon international de l’agriculture. Les...

06/03/2023

Une fausse note à la Mairie de Lyon, une pépite chez Bocuse, les Debbouze au 9ème ciel ...

Avec le lancement de la 14e saison de TopChef au début du mois, le journal Le Monde rappelle combien cette émission s’est révélée un tremplin pour bon nombre de jeunes chefs aujourd’hui célèbres. Entre autres, Stéphanie Le Quellec, Mory Sacko, Jean Imbert, Guillaume Sanchez, Alexia Duchêne, Adrien Cachot...

19/02/2023

Burger King fait un pied de nez à la réglementation, la dégringolade de Beyond Meat, la bière singapourienne qui fait fureur (ou horreur c’est selon) …

La nouvelle campagne publicitaire de Burger King - signée par son agence fétiche Buzzman - met en avant sa nouvelle vaisselle réemployable. Selon un communiqué de l’agence, celle-ci permettrait d’éviter "en moyenne 1,9 tonne de déchets par an et par restaurant". En indiquant que l’enseigne a trouvé comment...

05/02/2023

Sirha, on en remet une couche, Thierry Marx spécialiste de la viande in vitro, Monsieur Paul sur les planches…

À la suite du bilan du dernier SIRHA à Lyon, on a reçu plein de messages… alors on en remet une couche !Les associations de BET cuisine ont été les grands oubliés de cette édition et n’ont même pas reçu d’invitation – ce qui se pratiquait par le passé ! Punies d’avoir collaboré avec l’ennemi ?D'autres...

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Les potins du Sirha Lyon, du cristal bientôt sans plomb, Sodexo en pleine forme !

En direct du Sirha à Lyon :Au Bocuse d’Or, la médaille d’or revient au Danemark, la médaille d’argent à la Norvège et la Hongie repart avec la médaille de bronze. Cette année, les candidats s’affrontaient autour de la lotte lors de l’épreuve plateau et du thème “Feed the Kids” pour l’éducation au bien...

08/01/2023

Paul Montégut prend sa retraite, Theillier (59) en redressement judiciaire, l’UMIH sur tous les fronts, la vaisselle réutilisable séduit… trop ou pas !

Avant toute chose, nous vous souhaitons une belle et heureuse année 2023 avec plein de nouveaux projets !Cela n’a échappé à personne… Paul Montégut dont le père avait fondé Restauration Conseil et qui était aux commandes de ce BE d’ingénierie cuisine réputé depuis plus de 40 ans a cédé son entreprise...