À la Une

Gasel Expo : l’engagement fort de la commission GCB

01/12/2022

Le groupement Gasel vient de tenir sa 9e Convention triennale Gasel Expo au parc des Expo de Montpellier. L’occasion de rencontrer Adrien Israël et François Cantiron, aux commandes de la Commission Grande Cuisine.

Capital Export investit majoritairement dans ACFRI

29/11/2022

Les syndicats patronaux affichent une division délétère, Accor : plus de "fidélité" avec Paris Society, PETA offre le faux gras au roi Charles III…

28/11/2022

Evergreen, le campus qui composte in situ

28/11/2022

SMEG améliore son SAV grâce à un partenariat avec EPGC

22/11/2022

Parole de marque

Nouveau four ventilé R-Spirit par Eurofours

04/10/2022

Pour une qualification forte adaptée aux entreprises comme aux clients

04/01/2022

Guide opérationnel pour la récupération et le traitement des DEEE

01/11/2022

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CHR / collectivités

Trackdéchets : nouvelle tolérance jusqu’au 31 mars 2023

16/11/2022

Ce qui devenait de plus en plus comme une évidence se confirme, l’Administration accorde un nouveau délai pour l’obligation de dématérialisation des Bordereaux de suivi des fluides frigorigènes (BSFF).

Grands Prix du Froid : la meilleure innovation en cuisine pro est ....

14/11/2022

Un nouveau Bureau national au Snefcca

14/11/2022

EquipHotel 2022 : un bilan honorable

14/11/2022

Au fil des jours, au fil des stands… d’EquipHotel

14/11/2022

Socamel, Hobart et Pandobac lauréats de la 4e édition des Trophées Valo Resto Pro

10/11/2022

Vidéo : Découvrez le sommaire du numéro 35 de La Cuisine Pro

02/11/2022

Infographies

28/10/2022

À optimiser pour ne plus être dans les choux…

Une légumerie ne se résume pas à un simple point d’eau et à un plan de travail. Selon les volumes de légumes et de fruits à préparer, il convient de bien choisir la solution la mieux adaptée à chaque exploitation.

12/09/2022

Pour ne pas boire la tasse !

Installée derrière un comptoir ou dans une caféterie, la machine à café est un équipement dont aucun CHR ne saurait se passer. Son choix dépend des besoins de chaque établissement mais les règles de son entretien quotidien restent universelles.

01/08/2022

Mélanger, fouetter, malaxer en toute sérénité

C’est à l’ingénieur Herbert Johnson de la compagnie Hobart, que l’on attribue l’invention du 1er batteur mélangeur « planétaire » en 1908. Il l’aurait imaginé en observant un boulanger mélanger laborieusement une grande quantité de pâte avec une cuillère en métal. Aujourd’hui cet appareil est un « Must...

18/07/2022

La Dark Kitchen en pleine lumière

Proche d’un laboratoire traiteur dans son fonctionnement, de plus ou moins grande taille pour accueillir en moyenne 6 à 10 cuisines individuelles et de nombreux espaces communs, la Dark Kitchen ne déroge pas aux nombreuses règles de la restauration.

06/06/2022

Le laboratoire pâtisserie clarifié…

La pâtisserie, où la marche en avant doit être irréprochable, nécessite une température de l’air contrôlée, en particulier dans la zone d’assemblage.

06/05/2022

Du pain sur la planche

Organiser l’espace de travail dédié à la fabrication de pain requiert un véritable savoir-faire. Si les contraintes techniques dépendent de la configuration de l’espace à organiser, il convient de prendre en compte l’hygiène, la sécurité et l’ergonomie des postes.

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Réalisations

Evergreen, le campus qui composte in situ

28/11/2022

Une cuisine centrale écolo nouvelle génération

02/11/2022

L’étanchéité des sols en cuisines

28/10/2022

Food Society Paris : le food-court à l’heure de la mutualisation et du réemployable

24/10/2022

Métal 57 : un RIE et un Food Hall avant-gardistes… ouverts au public

28/09/2022

Du Made in France pour les étoilés 2021

29/08/2022

Pêle-Mêle

28/11/2022

Les syndicats patronaux affichent une division délétère, Accor : plus de "fidélité" avec Paris Society, PETA offre le faux gras au roi Charles III…

Bizarres, décalées, incongrues, incontournables, anecdotiques, explosives… Qu’elles fassent le Buzz ou qu’elles soient passées inaperçues, la rédaction se devait de vous les partager… Ces infos à picorer pour ne pas nourrir idiot !

14/11/2022

Les produits dérivés déferlent dans la restauration, un fauteuil pour les futurs obèses, L214 joue les cocottes, Eurochef dans le lounge...

02/11/2022

Marx à l’UMIH, le GNI lui écrit, Quiétalis sur la route du Rhum, Jérôme Bocuse et l’Institut éponyme opposés...

17/10/2022

Le Conseil d’État assouplit les règles ; les Innovations Awards « cuisine » d’EquipHotel dans notre moulinette ; Cüchot pour arrêter de se geler les fesses…

03/10/2022

L’oncle Sam s’empare de ZenChef ; Not So Dark abandonne ses Dark kichen ; les bûches de Noël atteignent le plafond...

12/09/2022

Le Gainsbarre même pour les couche-tard ; Candidatez sans plus tarder au Grands Prix du Froid ...

Nouveautés produits

19/10/2022

SPEED-X™ : le premier four combiné à cuisson accélérée avec lavage automatique

SPEED-X™ : le premier four combiné à cuisson accélérée avec lavage automatiquePremier et unique four à combiner la technologie d'un four mixte autonettoyant avec celle d'un four à cuisson accéléré, le nouveau Speed-X™ d’Unox sera en vedette sur le salon EquipHotel. Le fabricant italien a réussi à combiner...

10/10/2022

Metos lance une nouvelle gamme de sauteuses rondes à racleurs

Disponibles en 150 L et 250 L, les nouvelles Viking MixPan de Metos permettent de saisir, rissoler, braiser et brasser dans le même appareil et diminuent les risques de TMS.

20/09/2022

Des outils en inox pour le RM5 de Robot-Coupe

Désormais, le RM 5, doté d’une cuve de 5,5 litres, est équipé d’outils en inox, comme son grand frère le RM 8 :

05/09/2022

Safety Fry : une nouvelle solution d’extinction automatique pour les petites cuisines

Un système d’extinction automatique des feux provoqués par les friteuses, planchas, gril est souvent complexe et coûteux à installer dans une petite cuisine. Encore plus dans un point de vente snacking qui prépare des frites. La nouvelle solution Safety Fry change la donne !

02/08/2022

Food-truck et particuliers, Louis Tellier se renouvelle

La société Louis Tellier créée en 1887 poursuit son histoire et se tourne vers le grand public grâce à de nombreuses innovations et désormais deux marques. Présentation.

06/07/2022

Le bar simplifié avec la Mixo-Two

Impossible de recruter un barman digne de ce nom ? Pas de panique, la Mixo-Two peut le remplacer !