À la Une

SIRHA Lyon : générateur de bon business

30/01/2023

Comme à son habitude, la 21ème édition de Sirha Lyon s’est clôturée sur un bilan exceptionnel. Elle aurait réuni près de 210 000 professionnels pendant 5 jours.

E-Pack Connect : la solution qui connecte enfin la cuisine !

30/01/2023

Socamel et Tecumseh collaborent autour du R 1234yf

24/01/2023

Trackdéchets : pas de nouveau report « à la saint-glinglin »

23/01/2023

Le chef Nicolas Sale choisit Charvet pour son futur restaurant

22/01/2023

Parole de marque

Nouveau four ventilé R-Spirit par Eurofours

04/10/2022

Pour une qualification forte adaptée aux entreprises comme aux clients

04/01/2022

Guide opérationnel pour la récupération et le traitement des DEEE

01/11/2022

Newsletter

Recevez nos meilleurs articles et actualités deux fois par mois

Je m'inscris

Les plus lus

CHR / collectivités

SIRHA Lyon : générateur de bon business

30/01/2023

Comme à son habitude, la 21ème édition de Sirha Lyon s’est clôturée sur un bilan exceptionnel. Elle aurait réuni près de 210 000 professionnels pendant 5 jours.

Socamel et Tecumseh collaborent autour du R 1234yf

24/01/2023

Trackdéchets : pas de nouveau report « à la saint-glinglin »

23/01/2023

Le chef Nicolas Sale choisit Charvet pour son futur restaurant

22/01/2023

Pièces détachées d’origine certifiées constructeur : le SYNEG lance une plateforme mutualisée

21/01/2023

Bonnet Thirode Grande Cuisine, premier titulaire de la marque BIM approuved by Syneg

19/01/2023

Au comptoir, Foodles met les p’tits plats dans les grands

17/01/2023

Infographies

06/01/2023

A LA POINTE: LE LABO DU GLACIER...

Parce que les glaces sont souvent fabriquées à partir d' œufs et de produits laitiers, elles doivent être élaborées selon un cahier des charges sanitaire strict dans un local conçu sans approximations.

28/10/2022

À optimiser pour ne plus être dans les choux…

Une légumerie ne se résume pas à un simple point d’eau et à un plan de travail. Selon les volumes de légumes et de fruits à préparer, il convient de bien choisir la solution la mieux adaptée à chaque exploitation.

12/09/2022

Pour ne pas boire la tasse !

Installée derrière un comptoir ou dans une caféterie, la machine à café est un équipement dont aucun CHR ne saurait se passer. Son choix dépend des besoins de chaque établissement mais les règles de son entretien quotidien restent universelles.

01/08/2022

Mélanger, fouetter, malaxer en toute sérénité

C’est à l’ingénieur Herbert Johnson de la compagnie Hobart, que l’on attribue l’invention du 1er batteur mélangeur « planétaire » en 1908. Il l’aurait imaginé en observant un boulanger mélanger laborieusement une grande quantité de pâte avec une cuillère en métal. Aujourd’hui cet appareil est un « Must...

18/07/2022

La Dark Kitchen en pleine lumière

Proche d’un laboratoire traiteur dans son fonctionnement, de plus ou moins grande taille pour accueillir en moyenne 6 à 10 cuisines individuelles et de nombreux espaces communs, la Dark Kitchen ne déroge pas aux nombreuses règles de la restauration.

06/06/2022

Le laboratoire pâtisserie clarifié…

La pâtisserie, où la marche en avant doit être irréprochable, nécessite une température de l’air contrôlée, en particulier dans la zone d’assemblage.

Mon espace abonné

Réalisations

À Vitry-sur-Seine (94), des robots conditionnent les plats en bacs inox

08/01/2023

Evergreen, le campus qui composte in situ

28/11/2022

Une cuisine centrale écolo nouvelle génération

02/11/2022

L’étanchéité des sols en cuisines

28/10/2022

Food Society Paris : le food-court à l’heure de la mutualisation et du réemployable

24/10/2022

Métal 57 : un RIE et un Food Hall avant-gardistes… ouverts au public

28/09/2022

Pêle-Mêle

23/01/2023

Les potins du Sirha Lyon, du cristal bientôt sans plomb, Sodexo en pleine forme !

En direct du Sirha à Lyon :Au Bocuse d’Or, la médaille d’or revient au Danemark, la médaille d’argent à la Norvège et la Hongie repart avec la médaille de bronze. Cette année, les candidats s’affrontaient autour de la lotte lors de l’épreuve plateau et du thème “Feed the Kids” pour l’éducation au bien...

08/01/2023

Paul Montégut prend sa retraite, Theillier (59) en redressement judiciaire, l’UMIH sur tous les fronts, la vaisselle réutilisable séduit… trop ou pas !

Avant toute chose, nous vous souhaitons une belle et heureuse année 2023 avec plein de nouveaux projets !Cela n’a échappé à personne… Paul Montégut dont le père avait fondé Restauration Conseil et qui était aux commandes de ce BE d’ingénierie cuisine réputé depuis plus de 40 ans a cédé son entreprise...

12/12/2022

Des restaurateurs se rebiffent, un roboclette suisse, Greenpeace et les menus vegés de l’école, le Thiakry au lait ribot breton de Mory Sacko …

Bizarres, décalées, incongrues, incontournables, anecdotiques, explosives… Qu’elles fassent le Buzz ou qu’elles soient passées inaperçues, la rédaction se devait de vous les partager… Ces infos à picorer pour ne pas nourrir idiot !

28/11/2022

Les syndicats patronaux affichent une division délétère, Accor : plus de "fidélité" avec Paris Society, PETA offre le faux gras au roi Charles III…

14/11/2022

Les produits dérivés déferlent dans la restauration, un fauteuil pour les futurs obèses, L214 joue les cocottes, Eurochef dans le lounge...

02/11/2022

Marx à l’UMIH, le GNI lui écrit, Quiétalis sur la route du Rhum, Jérôme Bocuse et l’Institut éponyme opposés...

Nouveautés produits

30/01/2023

E-Pack Connect : la solution qui connecte enfin la cuisine !

En complément des Sirha Innovation Awards, c’est une innovation majeure qui était présentée sur le stand d’E-Pack Hygiène à l’occasion du SRHA. L’E-Pack Connect est le fruit d’une collaboration intelligente née en pleine pandémie… et qui connecte enfin tous les points stratégiques de la cuisine !

19/10/2022

SPEED-X™ : le premier four combiné à cuisson accélérée avec lavage automatique

SPEED-X™ : le premier four combiné à cuisson accélérée avec lavage automatiquePremier et unique four à combiner la technologie d'un four mixte autonettoyant avec celle d'un four à cuisson accéléré, le nouveau Speed-X™ d’Unox sera en vedette sur le salon EquipHotel. Le fabricant italien a réussi à combiner...

10/10/2022

Metos lance une nouvelle gamme de sauteuses rondes à racleurs

Disponibles en 150 L et 250 L, les nouvelles Viking MixPan de Metos permettent de saisir, rissoler, braiser et brasser dans le même appareil et diminuent les risques de TMS.

20/09/2022

Des outils en inox pour le RM5 de Robot-Coupe

Désormais, le RM 5, doté d’une cuve de 5,5 litres, est équipé d’outils en inox, comme son grand frère le RM 8 :

05/09/2022

Safety Fry : une nouvelle solution d’extinction automatique pour les petites cuisines

Un système d’extinction automatique des feux provoqués par les friteuses, planchas, gril est souvent complexe et coûteux à installer dans une petite cuisine. Encore plus dans un point de vente snacking qui prépare des frites. La nouvelle solution Safety Fry change la donne !

02/08/2022

Food-truck et particuliers, Louis Tellier se renouvelle

La société Louis Tellier créée en 1887 poursuit son histoire et se tourne vers le grand public grâce à de nombreuses innovations et désormais deux marques. Présentation.