S’inscrire aux newsletters
Extranet annonceur je m’abonne
Les magazines
Ajouté au panier

Sous-total du panier (0 article(s)) :

0,00 €
Passer commande
mon compte
Vous avez déjà un compte
Mot de passe oublié ?
Inscrivez-vous dès à présent
Pourquoi ?
  • Pour tester l’abonnement : 5 articles offerts, sans engagement, à la création de votre compte.
  • Pour commenter les articles
  • Pour gérer vos newsletters
Je crée mon compte
S’abonner
Connexion
Inscription
À la Une

Le Syneg et l’Unitam fusionnent : bienvenue au Synetam !

04/05/2023

A partir d’aujourd’hui les industriels des équipements et ustensiles pour la restauration, les arts culinaires, la blanchisserie et les conduits de fumée sont réunis sous une nouvelle représentation. Le Syneg et l’Unitam ont fusionné pour donner naissance au Synetam. Une union qui réunit 87 industriels, pèse 1,5 milliards d’euros de chiffres d’affaires et emploie...

REPA se renforce en pièces détachées d'origine pour l'Europe

31/05/2023

Christophe Bianchi aux manettes de CFM

30/05/2023

Pigeons mal élevés, Chef délogé, tacos ostracisés et incendies mal maîtrisés…

28/05/2023

# Paris 2024 : la restauration en format XXL

22/05/2023
Parole de marque

Nouveau four ventilé R-Spirit par Eurofours

04/10/2022

Le Snefcca met des outils concrets à la disposition de ses adhérents

05/04/2023

Guide opérationnel pour la récupération et le traitement des DEEE

01/11/2022

Pour une qualification forte adaptée aux entreprises comme aux clients

04/01/2022
Newsletter

Recevez nos meilleurs articles et actualités deux fois par mois

Je m'inscris

Les plus lus

CHR / collectivités

REPA se renforce en pièces détachées d'origine pour l'Europe

31/05/2023

En signant un partenariat avec le fabricant américain d'équipements de restauration Alto-Shaam, REPA renforce son offre de distribution en Europe.

Christophe Bianchi aux manettes de CFM

30/05/2023

Snacking et restauration hospitalière : deux rendez-vous à ne pas manquer en juin !

26/05/2023

Synetam et GL events deviennent partenaires pour les salons Sirha Food

26/05/2023

Paris 2024 : la restauration en format XXL

22/05/2023

Forum Agores : le rendez-vous incontournable de la restauration territoriale

14/05/2023

Quiétalis intègre ETH 64 dans son réseau

12/05/2023

Produits et services

Machines à glaçons pleins

DEEGREEZ

BRUM’TECH

ALVENE

UN FILTRE À EAU POUR UN RINÇAGE OPTIMAL

BWT

Four mixte iCombi Pro

RATIONAL France S.A.S.
Infographies
Sans-titre-1.jpg
06/01/2023

A la pointe : la labo glacier...

Parce que les glaces sont souvent fabriquées à partir d' œufs et de produits laitiers, elles doivent être élaborées selon un cahier des charges sanitaire strict dans un local conçu sans approximations.

28/10/2022

Légumerie : la concevoir aux petits oignons !

Pour traiter les fruits et légumes frais, la légumerie s’impose en cuisine à l’heure du fait maison. Une zone à ne pas négliger pour qu’elle assure pleinement sa fonction.

28/10/2022

À optimiser pour ne plus être dans les choux…

Une légumerie ne se résume pas à un simple point d’eau et à un plan de travail. Selon les volumes de légumes et de fruits à préparer, il convient de bien choisir la solution la mieux adaptée à chaque exploitation.

12/09/2022

Pour ne pas boire la tasse !

Installée derrière un comptoir ou dans une caféterie, la machine à café est un équipement dont aucun CHR ne saurait se passer. Son choix dépend des besoins de chaque établissement mais les règles de son entretien quotidien restent universelles.

01/08/2022

Mélanger, fouetter, malaxer en toute sérénité

C’est à l’ingénieur Herbert Johnson de la compagnie Hobart, que l’on attribue l’invention du 1er batteur mélangeur « planétaire » en 1908. Il l’aurait imaginé en observant un boulanger mélanger laborieusement une grande quantité de pâte avec une cuillère en métal. Aujourd’hui cet appareil est un « Must...

18/07/2022

La Dark Kitchen en pleine lumière

Proche d’un laboratoire traiteur dans son fonctionnement, de plus ou moins grande taille pour accueillir en moyenne 6 à 10 cuisines individuelles et de nombreux espaces communs, la Dark Kitchen ne déroge pas aux nombreuses règles de la restauration.

Mon espace abonné

Réalisations

À Vitry-sur-Seine (94), des robots conditionnent les plats en bacs inox

08/01/2023

Evergreen, le campus qui composte in situ

28/11/2022

Une cuisine centrale écolo nouvelle génération

02/11/2022

L’étanchéité des sols en cuisines

28/10/2022

Food Society Paris : le food-court à l’heure de la mutualisation et du réemployable

24/10/2022

Métal 57 : un RIE et un Food Hall avant-gardistes… ouverts au public

28/09/2022
Pêle-Mêle
28/05/2023

Pigeons mal élevés, Chef délogé, tacos ostracisés et incendies mal maîtrisés…

C’est un fléau ! À Montpellier, les terrasses sont envahies par les pigeons et les restaurateurs en ont ras le bol. Les pigeons se ruent sur les tables non débarrassées, cassent les verres, se battent pour avaler la frite laissée dans l’assiette… et bien entendu recouvrent tables et… têtes de leurs déjections.Sans...

13/05/2023

Les contradictions des 18-24 ans, Thierry Marx se paye un bouillon, La cuisine des mousquetaires ressuscitée…

Majorian, plateforme de services qui regroupe les Collectionneurs, Cadhi, JobHospitality, Clorofil et Peace&Work, vient de dévoiler les résultats de son 1er baromètre OpinionWay pour évaluer les perceptions et pratiques des Français vis-à-vis de l’hôtellerie-restauration durable. Ainsi on y apprend...

02/05/2023

Lyfe is life, Des cuisiniers mis en examen, Pierre Orsi tire sa révérence à 84 ans…

De la conférence de presse consacrée au changement de nom de l’Institut Paul Bocuse nous avons retenu deux points essentiels : 85% des élèves de ce prestigieux campus sont toujours en poste dans l’industrie hôtelière (et de restauration bien entendu) 10 ans après avoir reçu leurs diplômes contre seulement...

15/04/2023

Les CHU se focalisent sur la restauration et les JOP 2024 sur l'accessibilité, la folie des recettes dégoûtantes, Thierry Marx au Grand Palais…

Le CHU de Lille a rejoint la démarche "Mon restau responsable", créée par la Fondation pour la nature et l'homme et le réseau Restau’Co. Cet établissement, l’un des plus grands centres de restauration collective du territoire, réalise près de 9 000 repas/jour. Parmi les engagements que le site a présentés,...

02/04/2023

Fin du bras de fer entre Paris et les Dark Stores ; au Hangar Y, l'art passe par la casserole ; fluncher avec des robots…

Le bras de fer entre la mairie de Paris et les Dark stores de Gorillas et Frichti (groupe Getir) prend fin. Le Conseil d’État a donné raison à la municipalité : 9 entrepôts jugés illégaux vont fermer leurs portes dans la capitale.La plateforme Syneg After Sales a été officiellement ouverte le 30 mars...

20/03/2023

Un label national anti-gaspi alimentaire, Matfer-Bourgeat inspiré par OCF, Marx à l’aéroport de Nice, Verjus en NFT…

Le label national anti-gaspillage alimentaire, élaboré par le ministère de la Transition écologique et de la Cohésion des territoires, le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, l’ADEME et l’Afnor, a été lancé le 1er mars à l’occasion du Salon international de l’agriculture. Les...