Est-il possible de transformer ce visuel en remplaçant le fond trop magasin par un fast-food par exemple.
« Il n’y a plus de temps à perdre » insiste Delphine Martin, Global Marketing Manager chez Climalife. « Les professionnels de la restauration sont directement impactés par la réglementation européenne qui va à nouveau réduire les quotas de 50%. Ils seront obligés d’utiliser des fluides frigorigènes avec un potentiel de réchauffement global inférieur à 150 dans leurs installations frigorifiques. Pour passer ce cap sereinement, il est urgent d’en informer les exploitants, élaborer avec eux un état des lieux de leur parc d’installations frigorifiques et planifier les investissements et les interventions ».
Dans cet objectif, Climalife a mis en place un grand nombre de documents et d’outils pour accompagner les professionnels, donneurs d’ordre, installateurs, bureaux d’études... Accessibles gratuitement à partir du site internet Climalife, ils peuvent s’informer et utiliser des outils très intuitifs leur permettant de calculer les charges nécessaires à leurs besoins et de comparer les différents fluides à leur disposition.
Des investissements adaptés aux contraintes
Sur le terrain, Climalife a constaté que certains de ses clients ont déjà pris le virage tant en restauration collective qu’en restauration commerciale. L’entreprise girondine FCCI a, par exemple, équipée récemment la nouvelle cuisine centrale de Saint-André de Cubzac (33) qui illustre bien cette nouvelle génération d’installations, intégrant dès la conception des fluides à très faible GWP et des charges encore plus réduites. FCCI a proposé d’alimenter les sept chambres froides positives de la cuisine par un circuit indirect au Greenway® Neo N, un caloporteur biosourcé, idéal pour ce type d’installation. La production de froid est assurée par deux groupes de condensation Ecolite de marque Bitzer fonctionnant au R-454C (A2L), avec une charge d’environ 15 kg de fluide par groupe seulement. Le fluide est intégralement confiné dans le local technique, tandis que le froid est distribué par le réseau hydraulique vers les évaporateurs des chambres. L’installation comprend deux échangeurs à plaques, un ballon tampon d’environ 1 000 litres, des pompes primaires et secondaires.
Cette architecture limite fortement la présence de fluide frigorigène dans les zones de préparation alimentaire, réduit les risques sanitaires et simplifie les opérations de maintenance. Le froid négatif est traité séparément en détente directe avec du R-455A, garantissant robustesse et stabilité de fonctionnement. L’ensemble offre une excellente tenue thermique, une maintenance simplifiée et une exploitation sécurisée, parfaitement adaptée aux contraintes de la restauration collective.
En restauration rapide, le R-455A coche souvent toutes les cases
Climalife constate que les grandes chaînes de restauration rapide se tournent aussi vers des solutions comme le R-455A qui coche souvent toutes les cases. C’est un fluide frigorigène à bas GWP (146), utilisé dans les groupes de condensation, qui a l’avantage d’offrir une sécurité accrue pour les personnes et pour les biens mais aussi une maintenance simple et accessible à un grand nombre de frigoristes ! En banlieue de Lille, une célèbre enseigne de restauration rapide a travaillé avec le bureau d’étude TW Ingénierie qui lui a recommandé des groupes de condensation au Solstice® L40X pour optimiser le coût total de possession de l’installation.
Sous l’impulsion du directeur du restaurant, le projet a abouti en quelques jours grâce aux compétences des équipes de Wilfrid Turchet, Président de TW Ingénierie et frigoriste diplômé. Il a, comme son père Jacques, toujours été à l’avant-garde dans le domaine de la réfrigération, et cela depuis plus de 35 ans. Le choix technique s’est porté sur deux groupes de condensation « Plug&Play » ZX Copeland fonctionnant au R-455A (Solstice® L40X), associés à deux évaporateurs Friga-Bohn équipant une chambre en moyenne température (MT) et une autre en basse température (BT). En avant-projet, Pierre-Emmanuel Danet, responsable du support technique chez Climalife, est intervenu auprès des acteurs du projet pour le calcul des charges en fluide frigorigène et l’identification des mesures de sécurité nécessaires à mettre en place (détection de fuite) à la suite d’une analyse de risque simplifiée selon la norme EN 378. Résultat : une baisse de 15 % environ de la facture d’énergie a été constatée par rapport à une période antérieure. Les installations précédentes fonctionnaient au R-404A et avaient plus de 25 ans d’existence. Le positionnement des unités extérieures, en local technique mal ventilé, impactait également la consommation électrique. D’autres facteurs, notamment la mise en place des écogestes, ont pu contribuer également à cette baisse significative.
Ces projets démontrent que des solutions plus durables, accessibles économiquement, sont aujourd’hui à portée de main pour accompagner la transition énergétique dans le secteur de la restauration.
