LA CUISINE PRO|Témoignages (page 1/1)

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Clément Barthélémy, Chef de projet infrastructures et matériels de cuisine du Comité d’Organisation des Jeux Olympiques et Paralympiques (COJOP) de Paris 2024

« Une expérience incroyable au service de la Food Vision de Paris 2024 »

À 38 ans, Clément Barthélémy vient de vivre l’expérience professionnelle la plus folle de sa jeune carrière. Devenu Chef de projet infrastructures et matériels de cuisine du Comité d’Organisation des Jeux Olympiques et Paralympiques (COJOP) de Paris 2024, il a accepté de nous parler de cette aventur…

Mi-chef, mi entrepreneur, Laurent Capdeville a créé SLC pour accompagner les chefs dans la conception de leur cuisine et de leur logistique culinaire.

Les solutions logistiques culinaires de Laurent Capdeville pour les cuisines pro

Fort d’une expérience de plus de 30 ans dans les cuisines gastronomiques et la grande hôtellerie, Laurent Capdeville applique une méthodologie sans pareil pour concevoir le fonctionnement d’une cuisine professionnelle qu’elle soit neuve ou en rénovation. Il nous explique sa méthode.

À gauche : Nicolas Sadmi, Directeur Associé du BE Alma Consulting, spécialiste des problématiques de restauration dans l'univers de la santé.À droite : Jean Rémy Dumont, Directeur de la restauration des Hospices civils de Lyon, et Président de l’UDIHR

« Revenons à plus de simplicité, d’agilité et à des process personnalisés… »

Santé À l’occasion des dernières Rencontres du FCSI France à Milan au mois d’octobre, Nicolas Sadmi, Directeur Associé du BE Alma Consulting et Jean Rémy Dumont, Directeur de la restauration des Hospices civils de Lyon, également Président de l’UDIHR, ont présenté leur vision des nouvelles tendances…

Georges Riccio est Directeur Associé d’Impact Restauration

« La restauration d’entreprise est multiple et plus diversifiée qu’avant… »

La crise sanitaire a impacté la restauration d’entreprise. Télétravail et Flexoffice se sont installés durablement. Dans ce contexte, les attentes des maîtres d’ouvrage se sont diversifiées en matière d’alimentation. Georges Riccio, fondateur d’Impact restauration fait le point pour nous sur la comp…

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Parole de marque

Le Snefcca met des outils concrets à la disposition de ses adhérents

Alors que le Snefcca vient de publier les résultats de son enquête de branche pour l'année 2021 *, Thierry Lemière, l'un des nouveaux Vice-présidents du syndicat, à la tête de l'entreprise Leclo-Concept, rappelle quels sont les outils que le syndicat a mis en place pour répondre aux préoccupations d…

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Exigences des lois Egalim et Agec : "le management de proximité a motivé les collaborateurs"

En travaillant avec le groupement de commande Tremplin qui associe 8 grandes cuisines centrales françaises, Joseph Karam, doctorant en sciences du management, a mis en lumière l’impact des lois AGEC et Egalim sur les ressources humaines. Il nous explique comment.

«... Demain, il faudra que les cuisines soient inclusives… »

À l’occasion d’EquipHotel, Roger Obeid, consultant en hôtellerie-restauration, membre du FCSI, intervenait sur le stand du FCSI France sur un sujet dans lequel il s’investit au quotidien : l’inclusion du handicap moteur dans l’industrie hôtelière. Nous l’avons rencontré.

« ... Je suis circulaire de la terre à l’assiette… »

Restauration responsable Fin juin, le chef Christophe Hay a ouvert les portes de son nouvel établissement à Blois (41). Fleur de Loire est le projet de sa vie. Nous sommes allés à la rencontre de ce chef qui sera le parrain du prochain salon EquipHotel.

Portage à domicile : « Des efforts sont encore à faire »

Dans le cadre de sa thèse de doctorat, Ségolène Fleury s’est intéressée au portage de repas à domicile pour décrypter l’enjeu et l’impact de ce service sur le statut nutritionnel de la personne âgée dépendante. Rencontre en amont de la semaine nationale de la dénutrition 2021 qui se tiendra du 12 au…

« Renforcer nos bases et réfléchir à de nouveaux plans d’actions… »

GIF Nommé président en janvier, Alain Fratani succède à Jean-Bernard Labruquère qui occupait ce poste depuis 25 ans. À 56 ans, il incarne le renouveau de l’un des réseaux d’installation de cuisines professionnelles les plus en vue de notre profession. Nous l’avons rencontré.

« Les contenants réutilisables seront un challenge très important et structurant… »

La fin programmée des contenants en plastique à usage unique a soufflé un vent de panique dans la restauration, notamment chez ceux qui livrent des repas à domicile pour les personnes âgées et dépendantes. Le point avec Paul Tronchon, Président de Saveurs & Vie.

« L'aménagement de la cuisine a un impact sur les coûts d’exploitation… »

À l’image des brasseries et bistrots qu’il gère à Paris, Christophe Joulie incarne la tradition et la modernité de la restauration française. Après 18 mois de pandémie, il revient sur la crise que ses établissements ont traversée. Rencontre avec un entrepreneur résolument optimiste.

Des femmes dans la cuisine...

Portraits Être femme et diriger une entreprise de fabrication d’équipements pour cuisines professionnelles, de distribution de produits pour le CHR ou d’installation, constitue encore aujourd’hui un véritable challenge dans un univers où, historiquement, les hommes dominent le marché ! Focus sur cin…

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