Pour mettre en œuvre les nouveaux enjeux réglementaires, la restauration collective s’active pour bannir les conditionnements en plastique au profit de contenants réemployables. Un changement qui a de lourdes conséquences sur l’organisation d’une cuisine. Notre infographie fait le point sur les spécificités de cette nouvelle boucle du réemploi.

Avec l’article 28 de la loi Egalim, la restauration collective s’est vue interdire le recours à des contenants de cuisson ou de réchauffage en plastique dans le secteur scolaire et universitaire et dans toutes les structures accueillant des enfants de moins de 6 ans (crèches mais aussi services pédiatriques). Idem pour le portage à domicile. Pour répond...