« … N’est pas rôtisseur qui veut… »*. Et sans rôtissoire ce sera sans doute moins facile ! Cet équipement, capable d’enflammer l’expérience client, nécessite pourtant qu’on en prenne soin. Petit vade-mecum des points de vigilance.

Le mode rôtir a plus d’un tour dans sa broche quand on a recours à une rôtissoire. Bernard Leprince qui fut longtemps chef des chefs des Brasseries Frères Blanc, grand rôtisseur devant l’Éternel et aujourd’hui transmetteur culinaire** ne nous avait-il pas confiés dans une interview en 2015 : « rôtir c’est la plus belle cuisson du monde car c’...