À l’image des brasseries et bistrots qu’il gère à Paris, Christophe Joulie incarne la tradition et la modernité de la restauration française. Après 18 mois de pandémie, il revient sur la crise que ses établissements ont traversée. Rencontre avec un entrepreneur résolument optimiste.

« L'aménagement de la cuisine a un impact sur les coûts d’exploitation… » Comment votre groupe se relève-t-il de la crise sanitaire ? Plutôt bien au regard de ce que nous venons de traverser. En fonction des emplacements, le redémarrage est plus fort que ce que nous avions prévu. Mais il va falloir que ça dure… Le contexte reste fragile et...