Fort d’une expérience de plus de 30 ans dans les cuisines gastronomiques et la grande hôtellerie, Laurent Capdeville applique une méthodologie sans pareil pour concevoir le fonctionnement d’une cuisine professionnelle qu’elle soit neuve ou en rénovation. Il nous explique sa méthode.

Vous êtes consultant en Grande Cuisine. En quoi consiste votre métier ?Je ne me substitue pas à un bureau d’études qui a une vocation architecturale, de maîtrise d’œuvre. Je travaille d’ailleurs avec certains car nous sommes complémentaires. Mon rôle consiste à apporter mes compétences aux chefs et aux exploitants pour concevoiravec eux une cuisi...