Restauration responsable Fin juin, le chef Christophe Hay a ouvert les portes de son nouvel établissement à Blois (41). Fleur de Loire est le projet de sa vie. Nous sommes allés à la rencontre de ce chef qui sera le parrain du prochain salon EquipHotel.

Vous vous qualifiez de chef terroiriste, de paysan cuisinier. La terre passerait-elle avant la cuisine ?Terroiriste signifie utiliser les ressources et les richesses du terroir que l’on occupe. Je préfère ce mot à celui de locavore qui pour moi ne veut rien dire. Sans la terre et ses terroirs, il n’y a pas de cuisine. L’un ne va pas sans l’autre. J’a...