Une légumerie ne se résume pas à un simple point d’eau et à un plan de travail. Selon les volumes de légumes et de fruits à préparer, il convient de bien choisir la solution la mieux adaptée à chaque exploitation.

Légumerie semi-industrielle La légumerie semi-industrielle est une configuration qui permet de traiter des grandes quantités de légumes de manière automatique. On la trouve dans les cuisines centrales qui produisent plusieurs milliers de repas ou dans les légumeries décentralisées, entièrement dédiées au traitement des fruits et légumes. La chaîne...