Focus sur les différents appareils de cuisson horizontale ou verticale et leurs caractéristiques. Pour cuire sans risques et avec efficacité.

La zone cuisson s’aménage avec des appareils de cuisson installés horizontalement  encastrés sur un soubassement (piano central ou adossé)  ou verticalement (fours). En restauration commerciale, si le piano central sur mesure tend à disparaître au profit d’appareils multifonctions ou de petits pianos dits « d’envoi » qui permettent de gagner d...