Forum Agores, Salon Restau’Co 2024 : la restauration collective en effervescence

Les rendez-vous de la restauration collective ont débuté les 29,30 et 31 mai à Fontenay-sous-Bois (94) avec le 38^e Forum Agores où la restauration territoriale s’était donné rendez-vous. Près de 400 participants ont pu assister à de nombreux ateliers, réunions plénières et débats. Tous les matins, le bio était à l’honneur avec un atelier culinaire mis en œuvre par l’Agence Bio et les cuisiniers ambassadeurs de la campagne cuisinonsplusbio.fr. Un focus sur la diversification des protéines était expliqué par Les Marmites Volantes et La Table du Recho, à travers la mise en œuvre d’une recette. Chaque journée était rythmée par des ateliers débat traitant de sujets d’actualité : territorialisation des approvisionnements, éducation au goût, sortie des plastiques, lutte contre la précarité alimentaire, formation initiale et continue pour assurer la relève, nouvelles pratiques et nouveaux matériels pour des économies d’eau etc. En plénière l’après-midi, les sujets les plus attendus ont fait salle comble : les politiques publiques à l’échelle nationale (avec le CNA et le CNRC) et à l’échelle territoriale (villes de Fontenay-sous-Bois, ville de Paris), faut-il (re) construire une cuisine centrale ou revenir à des cuisines sur place (villes de Saintes, Ville de Châteauroux) ?, les nouvelles attentes citoyennes en matière d’alimentation et de restauration collective (Université de Montpellier, Association de l’alimentation durable cantine Révolution, FCPE).

Point d’orgue du rendez-vous, le regard de Christophe Hébert (ville d’Harfleur) avec ses 40 ans de carrière qui, à l’occasion du Forum, a passé le relais à Maxime Cordier (ville de Fontenay-sous-Bois) pour assurer la présidence de l’association. Christophe Hébert s’est vu remettre les insignes de Chevalier de l’ordre national du mérite par Marc Fesneau, ministre de l’Agriculture et de la souveraineté alimentaire pour son engagement associatif et professionnel. Nombreux ont été les personnalités à lui rendre hommage, "une volonté farouche de faire avancer la restauration territoriale", "un traceur de sillon", "une vision orientée service public"...

Le mercredi et jeudi, le salon installé au sein même du théâtre Jean François Voguet de Fontenay-sous-Bois, a accueilli près de 80 exposants venus présenter leurs solutions pour faciliter le quotidien des gestionnaires. À l’heure du déjeuner chacun pouvait s’y retrouver et poursuivre les échanges dans un cadre convivial.

L’édition a été un bon cru. Le 5 juin dernier, près de 2 200 visiteurs se pressaient à Paris Porte de Versailles pour cette 9^e édition du salon du réseau Restau’Co qui réunit la restauration collective autogérée. Notons que la FNAQPA (fédération représentative des établissements et services pour personnes âgées tels que les EHPAD, maisons de retraite, résidences autonomie à but non lucratif) a rejoint l’association en rejoignant le conseil d’administration. Habituellement installé dans le Hall 5, l’événement avait déménagé dans le Hall 2.2 pour accueillir 210 stands et 160 exposants. Là encore, le ministre de l’Agriculture et de la souveraineté alimentaire Marc Fesneau avait fait le déplacement accompagné par Agnès Pannier-Runacher, ministre déléguée. Durant deux heures, ils sont allés à la rencontre des exposants. À la mi-journée, la Présidente du réseau Restau’Co, Sylvie Dauriat, s’est vue elle aussi remettre l’insigne de l’ordre national du mérite pour son engagement en faveur de la restauration collective.
Le salon a également été l’occasion d’officialiser des partenariats et des projets : avec Euro Toques qui va lancer un collectif de chefs de collectivités, avec HopHopFood qui lutte contre la précarité alimentaire et le gaspillage en valorisant les invendus et en les redistribuant, avec l’Agence bio pour développer l’introduction de produits issus de l’agriculture biologique ou en conversion dans la restauration collective, et ce malgré l’augmentation des coûts.