Proche d’un laboratoire traiteur dans son fonctionnement, de plus ou moins grande taille pour accueillir en moyenne 6 à 10 cuisines individuelles et de nombreux espaces communs, la Dark Kitchen ne déroge pas aux nombreuses règles de la restauration.

Déjà présentes sur le marché avant la crise sanitaire, les cuisines fantômes ont poussé comme des champignons durant la pandémie pour s’installer durablement dans l’univers de la restauration. Ces restaurants virtuels ne reçoivent pas de public et fabriquent une carte où les plats ne sont disponibles qu’en ligne et distribués par des livreurs. Lor...