La R&D culinaire nécessite de nombreux équipements comme les petits matériels de préparation ou ceux qui contribuent à organiser un process de cuisson sous-vide à juste température. Tour d’horizon de ces ateliers un peu particuliers.

On ne s’improvise pas chercheur en nouvelles techniques culinaires. Il faut tester et retester des recettes à l’infini. Parmi les techniques les plus prisées, la cuisson sous-vide joue un rôle majeur dans les cuisines même si les chefs n’ai...