Alliée indispensable du cuisinier pour maîtriser les qualités sanitaires des mets préparés à l’avance et éviter le gaspillage, la cellule de refroidissement mérite d’être installée, utilisée et maintenue en respectant quelques règles fondamentales.

La cellule de refroidissement est une enceinte isolée thermiquement comportant un dispositif de production de froid permettant de descendre rapidement la température de plats cuisinés chauds. Aujourd’hui, elle est aussi capable de surgeler des produits et certains modèles sont même bi-température en étant capables de cuire puis de refroidir. La réglemen...