Une légumerie ne se résume pas à un simple point d’eau et à un plan de travail. Selon les volumes de légumes et de fruits à préparer, il convient de bien choisir la solution la mieux adaptée à chaque exploitation.
Légumerie semi-industrielle La légumerie semi-industrielle est une configuration qui permet de traiter des grandes quantités de légumes de manière automatique. On la trouve dans les cuisines centrales qui produisent plusieurs milliers de repa...
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