Organiser l’espace de travail dédié à la fabrication de pain requiert un véritable savoir-faire. Si les contraintes techniques dépendent de la configuration de l’espace à organiser, il convient de prendre en compte l’hygiène, la sécurité et l’ergonomie des postes.
Selon les experts, la boulangerie de demain souvent associée à la pâtisserie, mais que nous ne traiterons pas ici (Se reporter à notre infographie page 29) sera un espace pluriel vivant au rythme des différents moments de consommation de la ...
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