Organiser l’espace de travail dédié à la fabrication de pain requiert un véritable savoir-faire. Si les contraintes techniques dépendent de la configuration de l’espace à organiser, il convient de prendre en compte l’hygiène, la sécurité et l’ergonomie des postes.

Selon les experts, la boulangerie de demain  souvent associée à la pâtisserie, mais que nous ne traiterons pas ici (Se reporter à notre infographie page 29)  sera un espace pluriel vivant au rythme des différents moments de consommation de la journée. Une perspective valable tant pour la boulangerie/boutique que pour la boulangerie d’hôtel ou de restau...