C’est un événement qui a pris, au fil du temps, une envergure internationale. Le 26 janvier prochain, la 9e édition de la Journée Internationale du Sous-vide débutera à Los Angeles puis se poursuivra en France à Levallois Perret, au Château Comet, avant de faire escale le 28 janvier à Dubaï puis le 30 janvier à Bangkok.
Créée en 2018 par Cuisine Solutions, leader mondial de la cuisson sous-vide à juste température, cette 9e édition française s’annonce particulièrement intéressante avec la présentation des tendances et des innovations du sous-vide ainsi qu’une matinée de démonstrations, notamment sur les œufs et le végétal 2.0, l’occasion de découvrir les dernières avancées et applications de cette méthode révolutionnaire qui a séduit depuis des décennies les professionnels de la haute cuisine.
De nombreuses interventions de personnalités et de chefs étayeront également la journée, orchestrée par Gérard Bertholon, Directeur de la Stratégie Cuisine Solutions.
La journée sera également marquée par la remise des Prix des Ambassadeurs du Sous-vide 2026 qui récompensent les chefs les plus innovants dans ce domaine. Elle se conclura par un hommage au Dr Bruno Goussault, honoré du Grand Prix de la Science de l’Alimentation en 2024, et récemment nommé Officier dans l’Ordre du Mérite Agricole.
Apprenez tout sur la révolution culinaire de la cuisson sous vide
Bien plus que la cuisson à basse température, découvrez une technique fondée sur la science et l’art de cuisiner. Bruno Goussault, son génial inventeur et le scientifique en chef de l’entreprise Cuisine Solutions, et ses coauteurs, parmi lesquels figurent des experts de l’EHL-Hospitality Business School, lèvent le voile sur les secrets de cette technique, en expliquant ses bases scientifiques, ses protocoles et ses avantages. Vous découvrirez pourquoi tous les grands chefs, de Joël Robuchon à Thomas Keller, ont intégré cette méthode pour sublimer viandes, poissons, œufs et légumes. Plus qu’un manuel technique, ce livre est un voyage à travers les secrets de l’innovation, que Bruno Goussault vous fera découvrir avec passion. Il donne ici accès au cuisinier à la maîtrise absolue des propriétés organoleptiques en parfaite sécurité. Que vous soyez professionnel ou passionné, vous trouverez ici une philosophie culinaire inédite : celle où l’on apprend à cuire et cuisiner des produits cuits.
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Editions Hachette - 256 pages - 24,95 €
co-auteurs : Bruno Goussault, Patrick Ogheard, Alain Briquet, Jean-Michel Truchelut, Cyrille Lecossois, Adrien Demongeot.
