La pâtisserie, où la marche en avant doit être irréprochable, nécessite une température de l’air contrôlée, en particulier dans la zone d’assemblage.

Dans la pâtisserie, la plupart des recettes produites sont considérées «à risques», c’est pourquoi il est important de bien vérifier que la progression dans l’espace s’effectue sans croisements de produits ayant des niveaux de contamination différents. Une fois les emballages retirés, les matières premières sont acheminées dans la zone froide oÃ...