La Cuisine Pro Lors d’une soirée en avant-première à Paris, Enodis a présenté le Mini Pro Convotherm, un nouveau modèle de four mixte compact destiné aux professionnels de la restauration commerciale mais aussi colecctive confrontés à des contraintes d’espace, de rendement et de main-d’œuvre spécialisée. Ce modèle s’inscrit dans une tendance actuelle du secteur : la recherche de solutions flexibles, automatisées et économes en ressources tant en énergie qu’en eau.
Un format réduit pour une utilisation intensive
Le Mini Pro Convotherm a été conçu pour répondre aux besoins spécifiques des petites structures, cuisines urbaines ou concepts de restauration rapide et modulaires. Ses dimensions compactes (à partir de 498 × 615 × 694 mm) permettent une intégration dans des cuisines disposant de peu d’espace, sans compromis sur la capacité de production.
Trois modèles sont proposés :
• MiniPro6.06 (6 × GN2/3),
• MiniPro6.10 (6 × GN1/1),
• MiniPro10.10 (10 × GN1/1).
Selon les versions, il est possible d’accueillir jusqu’à 8 bacs GN 1/1 de 65 mm de profondeur.
Fonctionnalités automatisées et réduction de la complexité opérateur
Parmi les principales évolutions techniques, le Mini Pro intègre la technologie ConvoSense, un système basé sur des capteurs optiques qui détecte les produits insérés et applique automatiquement le programme de cuisson adapté. L’objectif : limiter les erreurs de manipulation et permettre une utilisation par des équipes peu formées.
Le nettoyage est entièrement automatisé via le système ConvoClean, fonctionnant avec des cartouches intégrées. Plusieurs cycles sont disponibles (normal, éco, entretien), avec une consommation d’eau annoncée à 19 litres par cycle.
Gestion de l’air, de la vapeur et superposition possible
Le Mini Pro utilise un système de gestion du flux d’air censé améliorer l’homogénéité de cuisson sans augmenter la consommation énergétique. Il ajuste aussi automatiquement le taux d’humidité et propose des fonctions comme la déshumidification rapide, la cuisson sous vide, Delta-T ou la régénération.
Il est également possible de superposer deux unités pour doubler la capacité, tout en utilisant un panneau de commande unique pour piloter les deux appareils.
Connectivité et mise en service simplifiée
Le four est compatible avec la plateforme KitchenConnect pour la gestion à distance, le suivi des performances et la planification des menus. Il dispose aussi de ports USB, de connexions réseau et d’une option Wi-Fi.
L’installation a été pensée pour être rapide : le Mini Pro ne nécessite pas de système d’extraction externe grâce à sa hotte à condensation intégrée, ce qui réduit les besoins en infrastructure technique. Il est compatible avec l’écosystème d’installation Enodis.
Éléments chiffrés et impact environnemental
Selon les données communiquées par le fabricant, le Mini Pro permettrait :
une réduction de 85 % de la consommation d’eau, 15 % d’énergie en moins, une baisse de 17 % des déchets alimentaires.
La montée en température est annoncée à 150 °C en 2 min 30, ce qui convient aux rythmes de production soutenus.
Un équipement conçu pour des environnements contraints
Le Mini Pro Convotherm s’adresse à une large variété d’opérateurs : restauration rapide, comptoirs urbains, boulangeries élargissant leur offre, hôtellerie de petite capacité ou encore cuisines sans ventilation dédiée. Il s’inscrit dans la continuité des efforts du secteur pour allier automatisation, efficacité énergétique et gain d’espace.
