La récupération de chaleur gagne la restauration

Installations frigorifiques Récupérer du chaud sur la production de froid se généralise et les cuisines professionnelles ont tout intérêt à le faire. Reste à bien dimensionner l’installation comme le détaille ici Boostherm avec le cas d’un fast-food. Car en CHR, si les besoins en chaud sont importants (lavage, chauffage…), le potentiel de récupération est faible. Mais cependant intéressant !

Boostherm, spécialiste de la récupération de chaleur sur groupe froid a été créée en 2009. La société a obtenu en 2018 un titre V sur ses systèmes. Il permet de valoriser les économies d’énergie générées par ces équipements dans la méthode de calcul de réglementation RT 2012 qui s’applique, entre autres, aux Hôtels, restaurants et cuisines centrales.

Analyse du besoin :

Besoin identifié sur la base de relevés de compteurs :

- 1 200 l d’eau chaude sanitaire (ECS)jr à 60 °C

- Pics de consommation la nuit pour les phases de nettoyage du restaurant

- Occupation des locaux 7 h à 4h

Soit un besoin d’environ 67 kWh/jr avec des pics de consommation lors des phases de nettoyage, notamment de 0 à 4h du matin.

Groupes froids équipable :

Groupe froid négatif Emerson avec compresseur ZF15 au R 449A

- Puissance frigorifique à - 30/45 = 3,4 kW

- Puissance de condensation à -30/45 = 6,7 kW

- Temps de fonctionnement moyen 14 h/jr

Potentiel moyen de récupération de chaleur = 14x 6,7 = 93,8 kWh/jr

Groupe froid positif Tecumseh avec compresseur FH4524Z au R449a

- Puissance frigorifique à -10/48 = env. 2,4 kW

- Puissance de condensation à -10/48 = env. 3,8 kW

- Temps de fonctionnement moyen 10 h/jr

Potentiel moyen de récupération de chaleur = 8 x 3,8 = 30,4 kWh/jr

Si nous envisageons d’équiper les 2 groupes frigorifiques, les potentiels de récupération de chaleur s’ajoutent : 93,8 + 30,4 = 124,2 kWh/jr.

Dans ce cas de figure, le besoin en ECS et le potentiel de récupération de chaleur sont très proches (la puissance théoriquement récupérable et le besoin sont séparés d’un facteur 1,85).

La réflexion va donc porter sur le gain CEE et sur le ROI de l’installation :

Budget / CEE (projet éligible si bâtiment de plus de 2ans car secteur tertiaire) :

Prime CEE :

- Environ 2,8 k€ Net client utilisateur pour 2 groupes équipés

- Environ 1,9 k€ Net client utilisateur pour le négatif seul

Budget installé : 

- 11,6 k€ pour 2 groupes équipés

- 8 k€ pour le négatif seul

ROI estimé sans CEE

- 2 ans et 7 mois pour 2 groupes équipés

- 1 an et 10 mois pour le négatif seul

ROI estimé avec CEE

- 1 an et 11 mois pour 2 groupes équipés

- 1 an et 5 mois pour le négatif seul

Choix technico-économique :

- Récupérateur de chaleur par condensation sur le groupe froid négatif avec régulation permettant de récupérer « 100 % » (hors pertes thermiques) de l’énergie disponible lors de la condensation. Régulation complète permettant d’assurer des bonnes conditions de fonctionnement et de sécuriser la réfrigération.

- Ballon sanitaire avec appoint

- Option : pilotage de l’appoint en fonction de la température dans le ballon de stockage et pour les chocs thermiques.

On optera donc pour une récupération de chaleur totale basée sur la condensation du fluide frigorigène directement dans le système de récupération de chaleur.

La maîtrise de la condensation conjuguée à une régulation fine permettra alors de chauffer de grands volumes d’eau à partir de ces machines frigorifiques de petite puissance. Mieux encore, si toute la puissance de condensation du poste négatif (très sollicité sur les fast-food) est récupérée, on peut se passer de l’investissement dans un équipement du poste positif afin d’obtenir un meilleur temps de retour sur investissement.

La fiche BAT-TH-139 sera utilisée pour améliorer sensiblement ce temps de retour déjà très intéressant.

Les + configuration :

- Economies d’énergie importantes

- Temps de retour sur investissement faible même sans Certificats d’économie d’énergie (CEE).

 

 

">