Alors que le traditionnel food-court séduit de moins en moins, les offres de restauration qui rentrent dans les tiers-lieux remportent la faveur d’un public multigénérationnel. L’exemple des Halles de La Cartoucherie à Toulouse le prouve.

Ouvert en octobre 2023 et créé en réponse à l’Appel à Manifestation d’Intérêt lancé en 2016 par Toulouse Métropole, le projet des Halles de la Cartoucherie a été porté par plusieurs coopératives du milieu de l’économie sociale et solidaire, de la culture, du sport, de la restauration, de l’immobilier.Le bâtiment des Halles est l’un des d...