Parce que les glaces sont souvent fabriquées à partir d' œufs et de produits laitiers, elles doivent être élaborées selon un cahier des charges sanitaire strict dans un local conçu sans approximations.

Avecl'aide de David Wesmaël - MOF glacier (2004) et champion du monde de pâtisserie en équipe (2016) - nous avons élaboré cette infographie qui a pour vocation de montrer que le laboratoire du glacier doit respecter une stricte marche en avant. En effet, les crèmes glacées, les glaces et les sorbets font partie des produits alimentaires à risque puisque c...