La cellule de refroidissement est l’allié précieux de la méthode HACCP. Elle joue aussi un rôle fondamental dans de nombreuses recettes et mérite qu’on l’entretienne avec soin.

En restauration commerciale, les cellules de refroidissement sont généralement autonomes et pourvues d’un groupe logé pour produire le froid. On parle de cellule à grilles avec des capacités allant de 10 à 100 kg. En revanche, en cuisine cen...