Désormais courante dans la restauration commerciale, l’induction permet de cuire, mijoter, maintenir au chaud, griller ou donner un coup de feu selon l’appareil utilisé. Examiner son principe permet de mieux comprendre son fonctionnement afin d’en tirer tous les bénéfices.

Les plaques à induction sont largement en tête des ventes des appareils à induction suivies de près par les planchas. Les wok réalisent des ventes plus confidentielles même s’ils représentent une alternative intéressante aux woks traditionn...