Elles sont fortement sollicitées dans toute la restauration, commerciale et collective. Utilisées pour stocker les marchandises ou pour abriter la mise en place du jour, elles méritent un entretien rigoureux pour conserver leurs performances dans la durée.

Parmi les infractions les plus fréquemment constatées par la DDP (direction départementale de la protection des populations), celles relatives à la conservation des denrées avec du matériel inadapté et le non-respect des règles de température arrivent en tête. Il existe pourtant une réglementation stricte en la matière à laquelle aucun restaurateur n...