Les emplacements coûtent cher et la surface occupée par une cuisine devient la bête noire des opérateurs de la restauration. Le kiosque autonome en point de vente, visible par la clientèle, devient le nouveau « must have » d’un marché en totale mutation.

Place à la mini-distribution ! Le principe du laboratoire central, excentré dans une zone industrielle où les loyers restent raisonnables, se généralise. Alors qu’il était jusqu’ici réservé à la restauration collective ou aux grands traiteurs, de nouveaux acteurs s’emparent de cette pratique pour approvisionner leurs points de vente. La multipli...