DR De gauche à droite : Charles Hottebart, Président de De Graeve et Camille Menissez, nouveau Directeur Général associé de l'entreprise.
Présentez-nous votre entreprise ?
Charles Hottebart : De Graeve, c’est avant tout une histoire de famille qui a démarré en 1962, avec la création de l’entreprise par mon grand-père. Aujourd’hui, nous sommes une vingtaine de collaborateurs et nous allons atteindre les 11 millions d’euros de chiffre d’affaires cette année. C’est une belle progression quand on se souvient qu’en 2015, au moment où j’ai racheté l’entreprise, nous étions 6 avec un chiffre d’affaires de 2,4 millions d’euros. Nos activités se répartissent entre l’installation, le dépannage et la maintenance d’équipements de cuisines professionnelles pour l’ensemble des acteurs privés et publics du secteur. Nous couvrons l’ensemble de leurs besoins et ce qui nous caractérise surtout, c’est notre proximité, notre réactivité auprès de nos clients et notre capacité à leur offrir un service de qualité et adapté à leurs besoins.
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En novembre dernier, De Graeve a déménagé dans un nouveau bâtiment situé à Wambrechies (59).
Selon vous, quels sont vos atouts ? qu’est-ce qui vous distingue de vos concurrents ?
C.H : Notre indépendance, notre réactivité, notre exigence et notre professionnalisme. En tant qu’entreprise indépendante, nous n’adhérons à aucun groupement d’achat. Nous avons cette liberté qui nous permet d’être à 100 % orientés vers les besoins réels de nos clients, tout en restant fidèles à nos valeurs : achat prioritairement français et exclusivement européen, proposition des équipements les plus innovants, les mieux adaptés aux besoins de nos clients sans aucune contrainte de proposer le « produit du catalogue ». Nous accordons une place très importante aux conseils et aux échanges que nous pouvons avoir avec les utilisateurs pour aboutir à un projet optimal qui validera tous les critères d’usage, d’ergonomie et de coût de fonctionnement. Il existe 1 000 façons de faire une cuisine mais c’est à nous de mettre en œuvre la meilleure en échangeant de manière constructive avec les bureaux d’études, les exploitants et les fournisseurs.
Enfin, notre exigence et notre professionnalisme se traduisent au quotidien dans le suivi de nos installations, de nos dépannages et de nos contrats de maintenance avec comme ligne directrice, la satisfaction du client final.
Qui sont vos clients ?
C.H : Nos clients couvrent l’ensemble des métiers de bouche : restaurateurs, hôtels, collèges et lycées privés ou publics, cuisines centrales, bouchers-charcutiers, traiteurs… Nous avons cette capacité à répondre à des besoins variés grâce à notre expertise technique et à notre connaissance approfondie des spécificités de chaque métier. Partout où l’on doit produire des repas, nous sommes en mesure d’apporter une solution.
Notre savoir-faire ne s’arrête pas à la cuisine professionnelle, nous disposons également d’une réelle compétence en équipements de buanderie. Cette polyvalence nous permet d’accompagner nos clients sur des projets complets, toujours avec le même niveau d’exigence et de service.
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L'entreprise réalise de nombreuses installations comme ici au Collège R. Badinter à CAMBRAI (59).
En quoi le profil de Camille Menissez vous intéressait ?
C.H : Le profil de Camille s’est imposé comme une évidence pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il connaît déjà très bien notre métier et notre entreprise, ayant travaillé chez De Graeve pendant cinq ans en tant que chargé d’affaires. Mais ce qui m’a intéressé également, c’est l’expérience qu’il a acquise par la suite chez Sofinor, un acteur majeur de la grande cuisine, où il a développé des compétences solides en management et en stratégie commerciale.
Camille a cette capacité à structurer, à motiver les équipes, et à insuffler une dynamique tournée vers l’innovation. Son énergie, sa vision et son attachement à l’excellence sont en parfaite adéquation avec nos ambitions. Enfin, il partage nos valeurs d’exigence et de proximité avec les clients, ce qui en fait un véritable atout pour accompagner notre croissance.
Vous avez beaucoup d’ambitions pour le développement de votre entreprise, quelques mots sur vos projets ?
Charles Hottebart : Nous souhaitons continuer à grandir, mais toujours de manière maîtrisée. Notre priorité reste la qualité du service et la satisfaction de nos clients.
Camille Menissez : Et sans en dire trop, disons que nous avons quelques idées pour élargir notre gamme de services et conquérir de nouveaux marchés. Mais chaque chose en son temps…
Passer de fabricant à installateur, c’est un jeu d’enfants ?
C.M : Un jeu d’enfants ? Disons que si c’en est un, c’est un puzzle avec beaucoup de pièces de la même couleur à imbriquer… Et c’est justement ce qui rend l’aventure passionnante ! Chez Sofinor, j’étais du côté de la fabrication, à imaginer des solutions et à élaborer une stratégie commerciale. Chez De Graeve, je suis désormais dans l’action : c’est sur le terrain, au plus près des clients et des équipes, que tout se joue.
Passer de fabricant à installateur demande une bonne dose d’exigence et d’adaptabilité, mais je me rends compte que mes expériences passées m’ont parfaitement préparé à ce challenge. Et puis, comme dans tout bon jeu, ce qui compte, c’est l’équipe avec laquelle on joue. Et ici, nous avons une équipe prête pour relever tous les défis !
Quelle sera votre mission ?
C.M : Ma mission est simple dans sa formulation, mais ambitieuse dans son exécution : structurer l’entreprise pour soutenir sa croissance tout en préservant tout ce qui fait notre force depuis des années. Cela passe par optimiser nos processus, développer de nouveaux marchés, et continuer à faire de De Graeve une référence incontournable dans notre secteur.
Avez-vous déjà une feuille de route ?
C.M : Mon rôle sera dans un premier temps d’apporter un regard neuf pour harmoniser nos processus et nos outils digitaux pour rendre chaque étape plus fluide pour nos équipes et nos clients. Ensuite, mon rôle sera clairement orienté business avec l’optimisation de nos achats et le renforcement de notre communication pour accroître notre notoriété. Ma volonté est d’avancer avec ambition tout en gardant le cap de l’excellence, du service et de l’innovation. Alors si vous avez un besoin de cuisine ou de buanderie professionnelle, venez en parler avec nous, nous avons de très belles références et notre équipe d’experts passionnés sera ravie de vous accompagner !
