Peu à peu détrônés par le service à l’assiette, moins contraignants, les chariots de découpe, de flambage et autres guéridons ont souvent pris le chemin de la remise. Mais à l’heure de la sacro-sainte expérience client, ils reprennent du service dans des versions parfois audacieuses.

Autrefois, les grands restaurants composaient les assiettes du convive en salle, un service dit « au guéridon ». Les steaks au poivre et les crêpes Suzette flambaient sous les yeux émerveillés des clients et personne ne pouvait résister à un appétissant chariot de fromage ou de desserts. Peu à peu, le service à l’assiette a remplacé ces mises ...