Technique de conservation Plébiscitée depuis l’Antiquité, la fermentation revient en force dans la cuisine française. La gastronomie s’en est emparée mais les concepts «  » ne parviennent pas à séduire.

Processus naturel qui nécessite pourtant d’être parfaitement contrôlé par la main de l’homme, la fermentation n’a jamais fait autant parler d’elle. Elle fait pourtant partie de notre patrimoine culinaire français depuis des lustres : les yaourts, le pain, le vin, la bière, la choucroute ou des condiments comme les câpres ou les olives sont des al...