À l’heure où la vaisselle et les contenants à usage unique non recyclables et non compostables sont bannis de la restauration, comment s’organiser pour laver la vaisselle de la restauration rapide et les bacs inox de la restauration collective ? Internalisée ou externalisée, l’opération mérite d’être étudiée dans le détail.

Parmi les dispositions des lois Egalim, Agec et Climat et Résilience figure la stratégie 3R – réduction, réemploi et recyclage – qui répond à des enjeux environnementaux et de santé publique. Peu à peu, les contenants à usage unique en plastique disparaissent de toute la restauration au profit de vaisselle, de verres et de contenants réemployables. ...