Depuis 2014, le principe est toujours resté le même : chaque jeune chef (fe) qui souhaite « monter sa première affaire », peut aspirer à bénéficier de la Dotation Jeunes Talents Gault & Millau. Les équipes du guide sélectionnent des projets « en devenir » et les accompagnent avec leurs partenaires B to B du secteur CHR. Ces derniers s’engagent à conseiller et à soutenir les dotés dans leur projet de vie, en leur apportant une bourse pouvant prendre la forme de matériels, de matières premières, ou bien encore de services. L’objectif est de soutenir ces jeunes et la création de leur établissement qui se révèle souvent quelques années plus tard avec un incroyable potentiel.