Caniveaux + bac à graisse : le couple idéal pour éviter l’obturation
RIOUX, NELLY|le 16/10/2023
C’est un binôme encore trop rare dans les cuisines de la restauration commerciale alors que la majorité des règlements d’assainissement ou sanitaire l’exige. Caniveaux de sol et bacs à graisse évitent pourtant bien des déconvenues et sont bénéfiques à la sauvegarde de l’environnement.
Pourquoi faut-il s’équiper ?
Les eaux usées issues de la préparation des plats sont chargées de matières grasses et huileuses d’origine végétale ou animale. Qui n’a jamais réprimandé le commis qui, sans réfléchir, vide une sauteuse pleine d’huile directement dans l’...
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