Hygiène, confort de travail et économies d’énergie, trois objectifs à atteindre pour cette zone qui mérite toute l’attention de l’exploitant.

En dessous de 200 couverts, le lavage de la vaisselle s’effectue généralement à l’aide d’une machine à laver à capot. Jusqu’ici il était indispensable de passer par une étape de dérochage (douchette) avant d’installer les casiers dans la machine.  Or, cette étape s’avère extrêmement consommatrice en eau et du même coup énergivore. Aussi,...